Pauses Gourmandes...
Notre ambition n’est pas de vous nourrir mais de vous restaurer à toute heure et rapidement si besoin, avec le même soin. Ainsi vous découvrirez ou vous retrouverez les subtiles saveurs de plats qui ont fait la réputation de notre terroir.
À l’heure du déjeuner ou du dîner, vous apprécierez le goût de la simplicité et de l’authentique : soupes auvergnates et tourins, cochonailles de pays — jambon, pieds de porcs farcis, saucisson —, tourtes et pompes, volailles, légumes du jardin selon la saison, fromages des burons — Saint-Nectaire, fourmes et bleus — mais aussi fruits de la montagne — myrtilles, framboises.
Entre les repas, le Cantou devient Salon de Thé, avec un service de petite restauration, des en cas salés ou sucrés, des pâtisseries maison — cakes, tartes, brownies.
Puis, vous partirez, ivre de plaisir mais non alcoolisé, repu mais sans lourdeur, avec des saveurs et des souvenirs plein la tête et, espérons-le, prêt à revenir.
Menus Auvergnats
Menu Aligot
Pounti sur lit de salade,
Aligot,
Jambon d’Auvergne,
Fromage des burons,
Pompe aux pommes.
Menu Truffade
Pompe au bleu,
Truffade,
Saucisse,
Fromage des burons,
Tarte aux myrtilles.
Potée du Cantou
Potée au chou,
Lard salé, jarret de porc...
Clafoutis.
Spécialités gourmandes
Les entrées
Foie gras de canard frais et maison et fruits fondants
Salade quercynoise
Pounti
Tourte au bleu sur lit de salade
Gougères bourguignonnes
Terrine de foie de volailles
Salade de pieds de porc
Les Poissons
Cassolette de noix de Saint Jacques et lotte
Lotte à l’américaine
Duo de sandre et saumon à l’écrevisse
Filet d’omble chevalier sauce au Riesling
Filet de saumon béarnaise
Truite et sa sauce au bleu
Filet de sandre à l’oseille
Les Viandes
Feuilleté de filet mignon de veau et sa sauce aux morilles
Feuilleté de filet mignon de porc et sa sauce forestière
Noix de veau pâtissière et sa sauce aux champignons
Gigot d’agneau brayaude
Coq au vin
Gigolette de canard farcie aux pruneaux et à l'Armagnac
Tournedos de canard au poivre vert
Caille sauce foie gras
Les Desserts
Péché du Cantou (Fraise, Framboise, Pêche, Poire)
Nougat glacé - Vacherin
Tarte aux myrtilles
Croustillant à la crème pralinée légère